Uesugi Ginzahonten

전채로 소고기 초밥을 맛보고, 식사 끝에도 소고기 초밥을 즐긴다. Uesugi Ginzahonten의 ‘우에스기 호화 코스’는 시작과 마무리를 고기 초밥으로 잇는 구성이 눈길을 끈다. 비법 파무침 우설과 장기 비육 요네자와규 안심, 원조 야키샤부, 살코기, 제철 구운 채소도 코스에 포함된다. 한 방문객은 입안에서 녹는 듯한 소고기 초밥의 식감과 은은한 단맛, 씹는 맛이 좋은 우설을 인상적으로 꼽았다. 마무리로 나온 소고기 초밥도 종류마다 식감과 지방의 느낌이 달랐다고 회상했다. 다른 식사 후기에 따르면 야키샤부는 폰즈를 곁들여 산뜻하게 맛볼 수 있는 메뉴다. 코스의 고기를 두루 즐기면서 소고기 초밥과 야키샤부처럼 서로 다른 방식의 맛도 경험하고 싶은 사람에게 어울린다.

점심에 야키니쿠를 먹고 싶다면 요네자와규와 우설, 야마가타현산 모가미닭을 한데 담은 야키니쿠 런치를 고를 수 있다. 야마가타 식재료를 중심으로 한 전채 세 가지, 요네자와규 힘줄을 우려낸 수프, 야마가타현산 쓰야히메 쌀밥, 제철 과일 디저트에 커피 또는 홍차까지 제공되는 구성으로 소개돼 있다. 이 런치를 맛본 방문객은 요네자와규뿐 아니라 우설과 모가미닭도 즐길 수 있는 고기 구성, 찰기 있는 쓰야히메의 식감을 전했다. 부위를 엄선한 요네자와규를 중심으로 먹고 싶다면 요네자와규 세 가지를 내는 상 야키니쿠 런치나, 셰프가 고른 세 가지 고기를 내세운 특상 야키니쿠 런치도 있다. 고기 구성을 기준으로 선택할 수 있다. 구이 외의 요네자와규 요리를 원한다면 살코기 스테이크 런치, 또는 요네자와규 우둔살 야키샤부와 냉면을 함께 내는 세트도 선택지다. 스테이크를 중심에 둘지, 밥과 냉면을 함께 곁들일지에 따라 점심의 구성이 달라진다.

매장에는 개별실이 있어 여럿이 함께 이용하기에도 좋다. 차분한 분위기에서 식사하고 싶은 모임이나 코스를 둘러싼 자리라면 예약할 때 개별실 이용을 문의해 볼 수 있다.